Zutaten für 4 Personen:

600-700 g Rinderfilet am Stück (am besten aus der Mitte)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Pflanzenöl
Je 1 gelbe und rote Paprika (je 150 g, in Scheiben geschnitten)
1 Zucchino (150 g, in Scheiben geschnitten)
1 Bund geputzte Lauchzwiebel
1 kleiner Rosmarinzweig, 1 angedrückte Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
1 EL frisch gehackte Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, glatte Petersilie)
1-2 EL Weißwein, 0,25 l Rinderfond
1 TL Butter, 1-2 EL Olivenöl
Basilikumblättchen für die Dekoration

Zubereitung:

Rinderfilet:

Backofen auf 180 ° C vorheizen. Rinderfilet salzen und pfeffern. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum anbraten. Fleisch auf ein Gitter legen und etwa 12 min im Ofen garen. Dann in Alufolie wickeln, Ofenhitze auf 60-80 ° C herunterschalten und Fleisch im Ofen weitergaren.

Gebratenes Gemüse:

In der gleichen Pfanne Paprika, Lauchzwiebeln und Zucchini mit Rosmarin und Knoblauch goldgelb anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gehackte Kräuter hinzufügen, alles in eine Schüssel gießen und im Ofen warm halten. Rosmarinzweig und Knoblauch herausnehmen.

Alle Rezepte von Stefan Marquard Eventcatering